25 coole Science Hacks, um dein Kochen einfacher zu machen

Das Schmelzen der Butter setzt das Wasser frei, das sich mit Mehlprotein vermischt, um Gluten zu bilden, das Zeug, das Brot und Kekse zäh macht. Für knusprige Kekse, machen Sie die umgekehrte - Creme Ihre Butter, bis es glatt und hell ist.

Kochen auf einer natriumarmen Diät ist schwierig, da die meisten Lebensmittel Salz brauchen, um es am besten herauszubringen. Wenn Sie Ihre Aufnahme beobachten, versuchen Sie stattdessen mit Himalaya Pink Salt kochen. Himalaya-Salz ist weniger verarbeitet und enthält keine Anti-Aging-Agenten, die viel von dem, was normale Speisesalz schlecht für Sie macht. Rosa Salz enthält Spurenelemente, die unser Körper benötigt, um richtig zu funktionieren.

Das Schneiden einer Zwiebel erzeugt syn-Propanethial-S-Oxid durch chemische Reaktionen, die verdunsten und unsere Augen zum Wasser bringen. Leider sind die Chemikalien und Öle, die diese tränenauslösende Verbindung bilden, auch, was Zwiebeln so schmackhaft macht. Um die Verdunstung zu verlangsamen, die das syn-Propanethial-S-oxid an Ihren Augen trägt, kühlen Sie Ihre Zwiebel vor dem Zerkleinern für ein paar Minuten ab (aber nicht vollständig gefrieren, da die gefrorenen Zwiebeln matschig sind).

Wenn du dich mit etwas zu bitterem Kaffee befindest, füge etwas Salz hinzu. Salz verstärkt den angenehmen Geschmack und unterdrückt unangenehme, so dass das Ergebnis weniger Bitterkeit in Ihrem Kaffee ist. Das nächste Mal, wenn Sie mit Büro-Kaffee konfrontiert sind, mischen Sie ein Päckchen oder zwei von Salz in den Grinds, bevor Sie brauen.

Anders als bei der Zugabe von Zucker, der Tomatensoße nur weniger sauer macht, neutralisiert das Hinzufügen von Backpulver tatsächlich die Säuren, die in den Tomaten gefunden werden, und kann einen großen Unterschied für diejenigen machen, die gegenüber Säure empfindlich sind.

Sobald Hummer und andere Schalentiere, wie Krabben, tot sind, können sich die natürlich in ihrem Fleisch vorhandenen Bakterien schnell vermehren, und nach diesem Punkt werden diese Bakterien nicht immer durch Kochen getötet. Hummer besitzen keine Schmerzrezeptoren in der gleichen Weise wie Säugetiere oder andere Tiere, so dass der allgemeine Konsens ist, dass sie keinen Schmerz fühlen, obwohl einige Aktivisten anders argumentieren. Um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden, kochen Sie Schalentiere am Leben oder sofort nach dem Töten.

Die Säure - wie Zitronensaft oder Weißwein - bindet das Kalzium im Käse zusammen, anstatt es mit Proteinen zu verbinden und hält es schön und glatt statt klumpig. Es hält auch das Fett davon ab, sich zu trennen und rettet Sie von dieser seltsamen Käse-Öl-Situation.

Stellen Sie eine Pfanne in den Boden Ihres Ofens, während sie vorheizt, und wenn Sie Ihr Brot in den Ofen stellen, fügen Sie 1/2 c Wasser hinzu, um Dampf zu erzeugen. Der Dampf interagiert mit der Stärke auf der Oberfläche des Brotes und verhärtet es. Dies passiert sowieso während des Backens; der Dampf erleichtert nur den Prozess.

Brate deine ganzen Gewürze in einem Öl mit einem hohen Rauchpunkt (wie Avocado), um dein Öl zu durchtränken und den Geschmack deiner Gewürze zu verstärken. In zwei Minuten oder weniger, wenn Sie die sich öffnenden Gewürze riechen können, gehen Sie weiter und fügen Sie hinzu, was auch immer Sie im Öl kochen würden: Mirepoix, Gemüse, Fleisch, es wird für alle diese arbeiten. Die Hitze röstet die Gewürze und lässt neue Geschmacksnuancen entstehen.

Die Maillard-Reaktion ist etwas, das zwischen Aminosäuren und Zucker passiert, normalerweise wenn Hitze angewendet wird. Deshalb werden wir Fleisch anbraten (um es nicht feucht zu halten; so funktioniert es nicht). Während dieses Prozesses werden Hunderte von neuen Geschmacksrichtungen geschaffen, die wiederum andere Geschmacksstoffe schaffen, und weiter geht es. Jedes Nahrungsmittel hat seine eigenen einzigartigen Aromen, die während der Maillard-Reaktion entstehen.

Rohe vegane Diäten und Nahrungsmittel sind in letzter Zeit sehr populär, wobei Anhänger dieser Art von Lebensstil behaupten, dass Nahrungsmittel mehr Nahrung in ihrem rohen Zustand enthalten und daher besser für uns sind. Aber nur weil ein Lebensmittel Nährstoffe enthält, heißt das nicht, dass unser Körper sie benutzen kann. Viele der nützlichen Nährstoffe in Gemüse werden leichter verdaulich - was bedeutet, dass unser Körper mehr von ihnen verwendet, anstatt sie durch unser System zu leiten - wenn sie gekocht werden, weil einige der zäheren Teile der Pflanze bereits teilweise abgebaut sind.

Eine Salzlake ist sehr salziges Wasser, das oft andere Kräuter oder Gewürze hinzugefügt hat, in denen rohes Fleisch für eine halbe Stunde bis einige Tage vor dem Kochen eingeweicht wird. Jedes Fleisch, das während des Kochens austrocknen kann - Geflügel, Schweinefleisch, einige Meeresfrüchte - kann gekocht werden, obwohl die Zeiten je nach Art des Fleisches variieren. Das Salz im Wasser löst einige der Proteine ​​auf, verwandelt sie in schmackhafte Flüssigkeit und lässt die Muskelfasern im Fleisch mehr Wasser aufnehmen. Sie beginnen mit mehr Feuchtigkeit und behalten beim Kochen mehr Feuchtigkeit.

Überschüssige deinen Teig nicht für Kuchen oder Muffins. Dies fördert die Bildung von Gluten - das Zeug, das gutes französisches Brot zäh macht - und macht Ihr Gebäck gut zäh. Großartig für Brot, das ist einer der Gründe, warum wir kneten, nicht so toll für Cupcakes.

Messbecher messen das Volumen Ihrer Zutaten, während das Gewicht die tatsächliche Menge misst. Ein Becher gesiebtes ungesiebtes Mehl zum Beispiel kann ganz anders wiegen. Denken Sie an den Unterschied zwischen einer Tasse braunem Zucker und einer Tasse braunem Zucker. Das Wiegen Ihrer Zutaten gibt Ihnen die genaueste Messung.

Frisch geschnittene Avocado oder Apfel mit Zitronensaft bestreuen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Dies wird verhindern, dass die Früchte für einen Tag oder so braun werden. Früchte werden braun durch Sauerstoff, indem sie mit ihren Enzymen interagieren, aber wenn sie mit Zitronensaft bespritzt wird, interagiert der Sauerstoff zuerst mit der Säure. Sobald die Säure aufgebraucht ist, wird die Frucht wie üblich braun.

Die Folie oder der Schild lenken die Wärme von diesem heiklen Teil Ihres Kuchens ab und lassen so die Füllung und den Körper des Kuchens wie gewohnt kochen, während die Kanten langsamer kochen. Dies funktioniert für die meisten Dinge, die Sie nicht brennen möchten, wie zum Beispiel die Haut auf einer Hühnerbrust.

Buttermilch ist die leicht säuerliche Milch, die nach dem Backen von Butter übrig geblieben ist, aber Sie können es zu Hause machen, indem Sie einen Teelöffel Zitronensaft oder Essig in die normale Milch geben und sie für 15 Minuten ruhen lassen. Die leichte Säure der Buttermilch hilft, die Backwaren zart zu halten, indem sie Glutenstränge aufspaltet und Kohlendioxidgas erzeugt, was dazu beiträgt, dass Pfannkuchen groß und locker werden.

Wir haben Proteine ​​in unseren Geschmacksknospen, die unseren Geschmackssinn mit erhöhter Temperatur erhöhen (natürlich verbrennen Sie nicht Ihre Zunge), mit der perfekten Temperatur um 98, 5 Grad. Da kühlere Temperaturen unsere Geschmacksknospen nicht "aufwecken", aßen Sie etwas aggressiver.

Ein Geheimnis, das alle professionellen Bäcker praktizieren - sie frieren Kuchen, fest in Plastik eingewickelt, bevor sie sie dekorieren. Dafür gibt es einige Gründe; Einfrieren stärkt die Fette im Kuchen und macht eine weniger bröckelige Textur, und gefrorene, dann aufgetaute Kuchen sind viel einfacher zu verarbeiten und zu frieren. Manche schwören, dass sie auch besser schmecken.

Den meisten von uns wurde beigebracht, Rührei mit Milch zu machen. Die Wissenschaft dahinter ist, dass die Lipide in der Milch das Protein im Ei umhüllen und dazu beitragen, dass die gesamte Feuchtigkeit nicht herauskocht, was zu einer besseren Textur führt. Bei Omeletts hingegen, bei denen es sich um ein homogeneres Einzelstück handelt, kann Milch zu viel Feuchtigkeit hinzufügen. Wenn Sie Ihrem Ei vor dem Kochen kleine (zerkleinerte) Stücke von gefrorener Butter zufügen, wird dieses Problem gelöst, und die Butter schmilzt beim Kochen gleichmäßig.

Es gibt viele verschiedene Arten von Mehl zur Verfügung, um Ihre Kochbedürfnisse gerecht zu werden, und zu wissen, warum und was einige der grundlegendsten verschiedenen Arten sind kann einen großen Unterschied in der Qualität Ihrer fertigen Backwaren machen. Kuchenmehl wird feiner gemahlen, was zu einer feineren Textur führt, und ist auch saurer und hat weniger Protein als Allzweckmehl, was es ideal für jedes gebackene Gut macht, das aufgehen und locker bleiben muss.

Wenn Sie zu viel Fleisch in die Pfanne geben, hat es nicht genug Platz, um die Feuchtigkeit richtig abzulassen. Das Ergebnis ist Fleisch, das matschig und nicht richtig gebräunt ist. Gib deinem Fleisch Raum; Falls erforderlich, in zwei separaten Chargen kochen.

Haben Sie eine Buttercreme, die überwältigend süß schmeckt? Fügen Sie ein wenig Zitronensaft hinzu. Tomatensoße fällt etwas flach? Fügen Sie auch etwas Zitrone dazu hinzu. Zitronensaft ist fast wie Salz in der Art, wie die helle Säure Aromen eine ganz neue Dimension hinzufügen kann. Es funktioniert, indem es mehr Geschmacksrezeptoren auf Ihrer Zunge aktiviert, ganz ähnlich wie Salz. Zitronensaft in Marinaden hilft auch Proteinketten abzubauen, was zu zartem Fleisch führt.

Jeder, der mit Tofu gekocht hat, weiß, dass er es abtropfen lassen muss, um das Wasser, in dem es eingepackt ist, loszuwerden, aber um es wirklich trocken zu bekommen, drücken Sie es. Wickeln Sie Ihren Tofu in ein Papiertuch, legen Sie einen weiteren Teller darauf und drücken Sie. Wenn Ihr Papiertuch zu nass wird und Wasser noch herausgedrückt wird, wechseln Sie das Papiertuch und drücken Sie erneut. Trockener Tofu bräunt schön und hat eine viel bessere Textur als Tofu, der nur abgelassen wurde, weil du den Tofu kochst, anstatt nur aus dem Wasser zu dampfen.

Das Handtuch nimmt Feuchtigkeit auf und hält sie länger frisch und frisch. Verschlafenheit ist der Feind jedes Gemüses. Einige Gemüse, wie Zwiebeln und Tomaten, werden besser auf dem Tresen als auf dem Kühlschrank gelagert. Stellen Sie also sicher, dass Sie Ihr Gemüse dort aufbewahren, wo es am glücklichsten ist, und dass Sie es verwenden, solange es noch frisch ist.